L’olio extra vergine di oliva è il miglior grasso da poter utilizzare in cucina! In effetti dovrebbe essere preferito rispetto ad altri grassi (ad esempio il burro) ed olii (es: oli di semi). Ma perchè? Oltre al suo alto potere nutrizionale (leggi di più nei nostri articoli Cosa significa Olio Extra Vergine d’Oliva? e Calorie Olio di Oliva), durante la cottura l’olio EVO si mantiene stabile dal punto di vista chimico comportandosi molto meglio di altri grassi.
Parliamo anche del Punto di Fumo
L’olio extra vergine di oliva, sebbene non sia considerato comunemente come un buon olio per la frittura, è in realtà molto indicato per friggere, avendo il più alto punto di fumo (temperatura alla quale l’olio inizia a produrre un fumo visibilmente scuro: l’acroleina, molecola estremamente dannosa per l’uomo). Per la maggior parte degli oli extra vergine di oliva il punto di fumo si attesta attorno ai 200/210°C.
Come si usa l’olio Extra Vergine di Oliva in cucina?
Leggi qui alcuni piccoli accorgimenti e una semplicissima guida sui tanti modi di utilizzare l’olio EVO in cucina.
- Friggere. Vi abbiamo già accennato di come utilizzare l’olio EVO in frittura sia la scelta più indicata. Oltre al punto di fumo l’olio extra vergine di oliva è ricco di nutrienti che proteggono il cibo durante la cottura ed aumentano il gusto finale del piatto. Leggi di più su come friggere con olio EVO nella nostra ricetta, Friggere con l’olio d’oliva: Panzerotti.
2. Usate l’olio EVO a crudo, poco prima di servire il piatto. Riuscirete così ad apprezzarne tutto il sapore, le sue noti amare e piccanti e sperimentare come solo poche gocce del giusto olio extra vergine possono migliorare e far esplodere di sapore le vostre ricette. C’è bisogno solo di imparare a scegliere il giusto olio EVO per ogni piatto. Avete già letto la nostra semplice guida su Come abbinare l’olio extravergine con il cibo?
Facciamo qualche esempio.
Lo sapevi che puoi aggiungere l’olio EVO su tutte le tue ricette? Dagli antipasti fino ai dessert, anche su cioccolato, gelato, cheesecake e macedonie di frutta!
Scopri le nostre rubriche culinarie su quali olii abbinare con le vostre Bruschette, Sushi e Pizze!
Usa l’olio extravergine per i tuo Pinzimoni, per intingere le verdure fresche tagliate a stiscioline (carote, sedano, zucchine, peperoni…) e rendere i tuoi aperitivi gustosi e semplici.
Gelato Pizza 
Frisella 
Sushi
3. Usa l’olio EVO per fare il soffritto. Per fare un ottimo sugo la prima cosa da fare è realizzare un ottimo soffritto, con carote, cipolle, sedano e tutti i segreti che le nonne ci tramandano. Leggi di più sulla nostra ricetta: Come fare il sugo fatto in casa.
4. Usa l’olio EVO in oleocottura: immergi la tua carne o pesce in olio EVO caldo e cuocila lentamente, mantenendo la temperatura sempre costante, tra i 40 e gli 80°C. Il cibo cucinato in oleocottura non rilascia i suoi liquidi naturali e riesce a mantenere tutto il suo gusto oltre che una morbidezza unica.
5. Sai che puoi mantecare il tuo risotto non solo con il burro, ma anche con l’olio EVO? Leggi come nella nostra Ricetta di Risotto senza burro.
6. Entriamo quindi nel fantastico mondo dei lievitati e dei prodotti da forno, dove l’olio EVO può essere impiegato praticamente ovunque, donando morbidezza e gusto a tantissime preparazioni. Qualche esempio?
– Pane o Focaccia Barese;
– Pizza;
– Piadina;
– Pasta per la pizza rustica;
– Crostate dolci;
– Cheesecake cotte.
Focaccia Barese Piadina Pane Crostata con crema di Limoni New York Cheesecake Pizza
7. Preparate delle buonissime salse da abbinare ai vostri aperitivi o con primi piatti e secondi di carne e pesce. Ad esempio si può usare l’olio EVO per preparare il pesto in casa, lo Tzatziki (famosa salsa greca a base di yogurt e cetrioli), l’Hummus (crema a base di ceci tipica del Medio Oriente), la salsa Guacamole (con Avocado, Pomodori e Lime), la Maionese, il Babaganoush.
Guacamole Hummus Tzatziki Maionese
8. Usate l’olio EVO per marinare il pesce o la carne, basta utilizzarne poco e vi regalerà un sapore unico. Noi utilizziamo sempre agrumi (limoni, lime, arance) e olio EVO, che riesce a fornire anche la protezione giusta al cibo durante le cotture ad alta temperatura (come nel forno, sulla brace, in padella a fuoco vivo).
Avete visto quanti utilizzi può avere l’olio EVO in cucina? E voi come lo utilizzate solitamente?