Coratina – Mimì

AziendaMimì – Az. Agricola Donato Conserva
Anno di raccolta2019/2020
CultivarCoratina 100%
TerritorioPuglia
Metodo di raccoltaManuale e Meccanica
Metodo di EstrazioneContinuo – Estratto a freddo

Degustare Mimì Coratina è come fare un “rally” emozionale all’interno delle campagne pugliesi. E’ un viaggio all’interno delle splendide note vegetali di erba fresca, carciofo, timo, profumi floreali e speziati di pepe e mandorla e eleganti note amare e piccanti che donano un’ottima persistenza finale al gusto. Riuscirete ad apprezzare l’estrema ricerca della qualità che gli agricoltori e i frantoiani dell’Az. Agricola Donato Conserva hanno riposto in ogni fase della produzione. La Coratina Mimì arricchisce i piatti di colore, profumi e sapori e, contestualmente, il nostro corpo di composti benefici come i polifenoli. E’ un perfetto esempio di quello che può esprimere la Coratina in questa bellissima regione.

Analisi Visiva

Il brillante colore verde “avocado” abbinato a leggere sfumature di giallo introduce alla degustazione di Mimì Coratina.

Sentori Olfattivi

Mimì Coratina è ricca in primis di sentori vegetali, quindi di note aromatiche, speziate, floreali e fruttate. Erba fresca, cicoria, rucola, carciofo, oliva verde e cardo accompagnano i profumi di erbe aromatiche come timo e salvia, con ricordi speziati finali di pepe bianco. Sono ben percepibili le note di mandorla fresca e mallo di noce con un leggero floreale di sottofondo accompagnato ad un profumo di agrumi verdi. Il risultato finale è quasi “balsamico”.

Gusto e aromi

Piccante

Amaro

La Coratina si caratterizza per il suo alto contenuto in polifenoli, percepibili in bocca come amaro e piccante. Degustare Mimì Coratina è apprezzare al meglio una delle migliori espressioni qualitative di questa cultivar. Ritorna coerente alla bocca con una prevalenza di aromi vegetali tra cui i già citati rucola, cicoria, mandorla e noce verde, cardo e carciofo. E’ gradevolissima la presenza del deciso amaro che ci accompagnerà, assieme ad un finale piacevolmente piccante, per molti secondi dopo averlo assaggiato.

Amiamo abbinarlo con…

Grazie al suo corpo pieno, alle decise ed equilibrate note vegetali e alla sua persistente complessità Mimì Coratina può abbinarsi a diverse tipologie di piatti, a crudo e sopratutto su piatti caldi. Tra gli abbinamenti, rimanendo in terra pugliese, lo consigliamo con il classico “Fav e Fogghie”. Spaziando oltre a ricche zuppe di legumi e, perchè no, hamburger vegani e ricette indiane. Grazie ai suoi aromi “balsamici” è ottimo con carni a media cottura e pesci grigliati (favoloso con polpo e cipolle caramellate); verdure grigliate (melanzane, zucchine, funghi, patate..) e verdure ripiene (melanzane, zucchine, carciofi) con pane raffermo, uova e carne. Altro abbinamento perfetto è con le tipiche Bombette pugliesi, involtini di carne di maiale con un cuore filante di formaggio.

Noi lo abbiamo abbinato ad una rivisitazione vegan delle orecchiette fatte in casa con cime di rapa.

Mimì – Az. Agricola Donato Conserva

Per introdurvi all’Azienda vi lasciamo direttamente la loro bellissima descrizione.

“Domenico Conserva, per tutti Mimì, nasce e cresce tra gli ulivi, la terra rossa e l’aria pulita. Mimì per tutta la vita si è occupato di trasporti ma nel suo cassetto c’era un sogno. Amava gli ulivi Mimì, le olive, il profumo dell’olio appena spremuto. Amava il colore dell’olio e il sapore intenso dell’olio nuovo sul pane. Mimì il suo sogno lo ha coltivato ma un brutto incidente lo ha portato via troppo presto. Quel sogno però non è andato via con lui perché i suoi figli, Donato e Michele, insieme a Giuditta, sua moglie, hanno deciso di portarlo avanti. Quel sogno è diventato realtà e Mimì è diventato il nome di un Olio Extra Vergine di Oliva di eccellenza. Mimi è la storia di un sogno e di una famiglia unita.

“Il Frantoio Mimì coniuga avanguardia tecnologica e risparmio energetico, sfruttando a pieno la materia prima e le sue componenti. I macchinari da noi utilizzati ci consentono di avere un olio di altissima qualità in quanto garantiscono un’estrema pulizia e controllo rigoroso delle temperature di estrazione. “(www.oliomimi.com)

MIMI’ – AZ.AGRICOLA DONATO CONSERVA
Az. Agricola Donato Conserva
C.da Gravinella, sn
70026 Modugno (BA)
Apulia, Italia
Tel. +39 393 185 87 48
Olio Mimì website

Territorio & Regione

Puglia

La Puglia è una delle regioni meridionali d’Italia. Il clima è mediterraneo: estati calde e soleggiate e inverni miti e piovosi. E’ il cuore della produzione italiana di olio d’oliva e nei suoi oli puoi sentire il sussurro della regione: il sole, il mare, il vento. Quando le potenzialità del territorio incontrano la grandissima abilità di produttori e frantoiani, sei sicuro di star degustando una delle migliori espressioni dell’olio EVO italiano. Scopri le altre regioni.

Cultivar / Olive Variety

Coratina

La Coratina è una delle cultivar caratteristiche della Puglia (più precisamente prende il suo nome proprio dalla città di Corato nel barese). E’ una delle cultivar a più alto contenuto di polifenoli e se coltivata e franta nel migliore dei modi conferisce all’olio le tipiche note di amaro e piccante. Scopri le altre cultivar.