Ingredienti per la Focaccia
- 500g farina 0
- 100g patate
- 120g lievito madre (o 6g lievito di birra)
- 60ml olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 4-5 cucchiai di semola
- 380 ml acqua
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Inattivo | 4-6 h |
| Tempo di cottura | 40 min |
| Livello | Medio |
| Quantità | 1 kg di focaccia |
La focaccia è una delle ricette più semplici e gustose della Puglia. La potete preparare con i pomodorini, con le olive o semplicemente con delle erbe aromatiche, come il rosmarino (o qualsiasi altra di vostro gradimento. Qui vi diamo la ricetta originale di zia Enza, direttamente dalla Puglia (Conversano – Bari): una ricetta semplicissima che vi permetterà di ottenere una focaccia croccante all’esterno e soffice al suo interno! Certamente uno dei segreti è l’utilizzo di un olio extra vergine di oliva buono!
Noi l’abbiamo preparata con un olio che ci è arrivato direttamente dalla Puglia, prodotto da Frantoio Cassese, ottenuto dalle cultivar Ogliarola, Leccino e Frantoio. Frantoio Cassese è un’azienda che opera da 4 generazioni nell’area di Villa Castelli (Brindisi).
Procedimento
- Metti a bollire in acqua fredda le patate, fino a che diventano morbide. Scolale, lascia raffreddarle, quindi elimina la buccia. Schiacciale per bene con una forchetta.
- Se scegli il lievito di birra: sciogli il lievito in 200 ml di acqua tiepida; aggiungi lo zucchero e mischia bene. Se scegli il lievito madre mischialo semplicemente alle farine.
- Mischia la farina, le patate e l’olio EVO insieme. Mentre mescoli inizia ad aggiungere lentamente l’acqua in cui hai sciolto il lievito.
- Aggiungi la restante acqua e mischia bene per almeno 15 minuti. Quando iniziano a formarsi le prime bolle nella pasta è pronta per riposare. Noi lasciamo fare la prima lievitazione in frigo per 24 h così la pasta sarà super digeribile.
- Prepara la teglia (circa 30 x 40 cm) e ricoprila con uno strato abbondante di olio EVO. Metti quindi la pasta della focaccia a riposare qui fino al raddoppio, circa 4-6 h.
- Aggiungi gli ingredienti con cui hai deciso di prepararla, adagiandoli sulla parte superiore. Noi abbiamo scelto pomodorini, olive e origano. Aggiungi circa 20 ml di olio e il sale grosso.
- Scalda il forno a 220°C. Una volta raggiunta la temperatura inforna la focaccia per 30/40 minuti.
- Gusta la tua focaccia ancora calda, così com’è oppure riempita con salumi, formaggi o qualsiasi ingrediente tu preferisca!
