Procedimento
La nostra pasta per panzerotti
- 60 g di lievito madre (or 4/6 g di lievito fresco)
- 75 g di farina di manitoba
- 75 g di semola
- 150 g di farina semi-integrale macinata a pietra
- 200 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale e di zucchero
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per il ripieno
- 2 fette di prosciutto cotto o mortadella
- 125 g di scamorza o mozzarella tritata
| Tempo | 40 minuti (+ 24h lievitazione) |
| Livello | Medio |
| Quantità | 5 persone, 10/12 Panzerotti |
Il Panzerotto è un tipico piatto dell’Italia meridionale, in particolare di Puglia, Campania e Sicilia. è a forma di mezzaluna, ed, la ricetta classica lo vede ripieno di mozzarella e salsa di pomodoro. Molte altre interpretazioni sono cresciute nel tempo: ad esempio prosciutto e mozzarella, spinaci e ricotta, tonno o anche ripieni vegan con melanzane, cipolla, zucchine. La qualità dell’impasto e l’olio in cui vengono fritti i panzerotti fanno davvero la differenza.
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Panzerotti Pizzondelle
Procedimento
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto soffice.
- Lasciarlo riposare per una notte in frigorifero, in un contenitore chiuso per permettere la formazione della maglia glutinica.
- Dividere l’impasto in piccole palline (da 50/60 g ciascuna) e lasciarle lievitare per 3 ore fino al raddoppio. Quindi stenderle delicatamente con le dita per ottenere una forma rotonda.
- Mettere il ripieno nel mezzo, stando attenti a scolare ed asciugare bene la mozzarella.
- Riempire ogni Panzerotto con un piccolo pezzo di mozzarella o scamorza e prosciutto cotto e chiuderlo. Fare molta attenzione a non riempire eccessivamente la pasta perché potrebbe rompersi durante la frittura. Per sigillare il panzerotto premere l’impasto per formare una sorta di bordo “intrecciato”.
Frittura
Scegli sempre un olio extra vergine di oliva per friggere: è uno degli oli con il punto di fumo più alto (210 ° C / 410 ° F) e protegge il cibo durante la cottura. Mettere una quantità abbondante di olio EVO in una pentola, non troppo larga ma profonda, e scaldarlo. Per controllare la temperatura puoi immergere un pezzetto di impasto nell’olio: se si formano delle bolle sei pronto per friggere. Abbassa leggermente il fuoco per evitare il punto di fumo e friggi due o tre panzerotti alla volta, altrimenti la temperatura dell’olio scende troppo e non permette la cottura adeguata. Gira i panzerotti un paio di volte per ottenere una crosta dorata uniforme.
Quando hai finito, o se hai fritto molto e l’olio si è imbrunito/raggiunto il fumo, raccogliere l’olio esausto in una lattina chiusa e gettarlo secondo le indicazioni del proprio comune: non riutilizzarlo mai!