Cosa significa Estratto a Freddo?
Uno dei principali nemici dell’olio EVO è l’alta temperatura: è quindi fondamentale il controllo della temperatura durante tutto il processo di estrazione.
Dal regolamento UE 29/2012:
a) l’indicazione “prima spremitura a freddo” può apparire solo per oli extra vergini o vergini di oliva ottenuti a una temperatura inferiore a 27 ° C da una prima spremitura meccanica della pasta di olive mediante un sistema di estrazione tradizionale mediante presse idrauliche;
(b) l’indicazione “estratto a freddo” può apparire solo per oli di oliva extra vergini o vergini ottenuti a una temperatura inferiore a 27 ° C mediante (sistemi di estrazione moderni, nota dell’editore) percolazione o centrifugazione della pasta di olive.
L’estrazione a freddo aiuta a preservare i componenti salutari dell’olio come minerali, vitamine e antiossidanti. Controllando attentamente la temperatura, tramite l’estrazione a freddo, i produttori di olio extra vergine di oliva favoriscono la qualità rispetto alla quantità, ottenendo meno olio, ma di qualità superiore.