Ingredienti per la pasta al cartoccio
- 4 calamari
- 8 pomodorini
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
- 10 capperi
- 1 cucchiaio peperone dolce secco
- 120 ml vino bianco
- ½ bicchiere di olio EVO (Trama )
- 160 g pasta, Calamarata di Gragnano IGP
- 1 testa d’aglio
- 1 cucchiaino di prezzemolo
- Sale, peperoncino ed olio EVO, qb
| Tempo di preparazione | 30-40 mins |
| Tempo di Cottura | 20 minuti |
| Livello | Medio |
| Porzioni | 2 persone |
La Calamarata è un piatto tipico della cucina Campana. Il suo nome deriva dalla tipica formache richiama i calamaritagliati a rondelle, ed è infatti con un sugodi calamari che viene solitamente servita. Quando vengono cotti alCartoccioè una vera esplosione di sapore!
L’abbinamento dell’olio extra vergine di oliva con sughi, soprattutto di pesce, non è assolutamente una cosa semplice. Bisogna infatti trovare un olio EVO che abbia una buona personalità, ma non invada troppo la dolcezza del pesce, si sposi bene con la ricchezza e la pungenza del sugo e che armonizzi le loro componenti più profumate e gustose. L’olio EVO Trama ci riesce perfettamente, donando la sua nota vegetale completa e arricchisce il piatto e crea un filo conduttore con tutti i suoi sapori.
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Procedimento
Guarda la nostra video ricetta.
- Pulire i calamaririmuovendo la testa ed i tentacoli dal corpo (se li avete comprati freschi rimuovere anche cartilagine ed interiora). Passarli sotto acqua corrente e tagliare a rondelle o a strisce. Passarli sotto acqua corrente e tagliare a rondelle o a strisce.
- Tagliare i pomodoriniin 4 parti .
- Scaldare mezzo bicchiere di olio EVO a fuoco medio-alto in una pentola antiaderente. Quando è abbastanza caldo (circa 1 minuto) aggiungere l’aglioe il peperonesecco. Eliminare quindi la testa dell’aglio. Lasciate insaporire per circa 30 secondi.
- Aggiungere i calamaritagliati a rondelle e far rosolare per 2-3 minuti.
- Aggiungere i pomodorini, i capperie mescolare gli ingredienti
- Sfumare aggiungendo il vinobianco e lasciare evaporarel’alcool per circa 2-3 minuti mescolando gli ingredienti di tanto in tanto.
- Aggiungere il sugodi pomodoro e il sale. Coprire con un coperchio la pentola e lasciar cuocere i calamari finchè non diventano morbidi (circa 10-15 minuti dipende, dalla grandezza delle rondelle).
- Mettere a bollire l’acqua. Raggiunto il bollore aggiungere il salee buttare la pasta. Cuocere e scolarla qualche minuto prima del tempo di cottura consigliato, in modo che non si scuocia una volta ripassata nel cartoccio.
- Aggiungere la pastaal sugo di calamari.
- Preparare in una teglia da forno un foglio di carta argentatae sovrapporli uno di carta da forno. Mettere due mestoli di pastaper porzione e avvolgere a caramella.; questo metodo è chiamato Cartoccio la pasta finirà la sua cottura insieme al sugo nel forno ed il vapore che rimarrà al suo interno aiuterà ad amplificare ed esaltare il sapore del piatto.
- Cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 200°C
- Sfornare, aggiungere un ricco filo d’olio EVO Tramaa crudo e impiattare. Potete impiattare direttamente con la carta da forno (rendendo più rustica la vostra portata) o impiattare in maniera classica.
- Aggiungere il prezzemolofresco e a piacere il peperoncino.
- Buon appetito, gustatevi la buonissima Calamarata al Cartoccio!
