Ingredienti
10 noci
300 g funghi
50 g Parmigiano Reggiano
2 cucchiai olio EVO
Per la pasta
160g paccheri
2 fette di Prosciutto Crudo
15 g rucola
Olio EVO Mantenera, qb
Timo, qb
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di Cottura | 15 min |
| Livello | Medio |
| Porzioni | 2 persone |
Uno dei migliori ingredienti che l’autunno ci offre sono i funghi, che in questa stagione, assieme a tanti altri ingredienti, danno il meglio di sè. I funghi possono essere usati in aperitivi, secondi piatti o, come in questo caso per paste e risotti.
Noi li abbiamo usati per preparare un pesto fatto in casa con funghi prataioli, noci ed olio EVO Mantenera. Abbiamo utilizzato il pesto per condire dei paccheri trafilati al bronzo, tipica pasta campana con la forma di maccheroni giganti.
E’ una ricetta semplicissima e di stagione, ma con l’olio EVO Biologico Mantenera utilizzato all’interno del pesto e per condire il piatto a crudo è un tripudio di sapori ed odori.
Le note vegetali dell’olio EVO si legano con il sottobosco dei funghi e l’amarezza della rucola, ed gusto ricco e pieno esalta la sapidità del prosciutto e del parmigiano. Assieme al timo i suoi odori “mantecano” il piatto rendendone ogni forchettata equilibrata ed esplosiva.
Procedimento per la Pasta con il Pesto
Far scaldare un cucchiaio di olio EVO in una padella. Cuocere i funghi a fuoco medio alto per 10 minuti. Lasciar riposare i funghi in un piatto ed aggiungere 1 pizzico di sale e il timo.
Sgusciare le noci e tagliare a pezzetti piccoli il parmigiano.
Tritare 200 g di funghi, parmigiano, noci e 2 cucchiai di olio EVO Mantenera, con un mixer fino a formare una crema.
Tagliare il prosciutto crudo a listarelle e lavare la rucola.
Mettere a scaldare in una padella la crema di funghi e noci, i funghi rimasti e un cucchiaio di olio.
Mettere a bollire l’acqua per cuocere i paccheri. Raggiunto il bollore aggiungere i paccheri e scolarli 2 minuti prima del tempo di cottura consigliato.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura alla padella con la crema di funghi. Aggiungere quindi i paccheri e lascia mantecare gli ingredienti in padella, mescolando per 1/2 minuti a fuoco medio.
Impiattare e aggiungere rucola, prosciutto e parmigiano. Guarnire con un ricco filo di olio EVO Mantenera a crudo.