L’Andalusia rappresenta il cuore della produzione quantitativa e qualitativa spagnola. Basti pensare che in questa regione si concentra circa il 62% degli oliveti di tutta la Spagna che producono (dati del 2019) l’81,6% di tutto l’olio nazionale. L’olivicoltura si concentra attorno alle città di Cordoba, Antequera, Malaga, Granada, Linares e Jaèn. Proprio quest’ultima è considerata la capitale mondiale dell’olio di oliva e la monocoltivazione della pianta di ulivo occupa in alcune zone la totalità della superficie coltivabile disponibile.