Ricette di Risotto senza burro

Ingredienti

100 g di riso per un risotto per 2 persone
200ml di vino bianco
~700ml di brodo o acqua
1 cucchiaio di sale
Condimento e ingredienti addizionali a piacere

Oli Extravergini di oliva per Risotti

Tempo di Cottura	30-45 minuti
Livello	Medio
Servizio	2 Persone

Procedimento

Il risotto “all’italiana” ha due grandi ingredienti fondamentali: il burro, per amalgamare e mantecare, e il vino per sfumarlo ad inizio cottura.

Noi di Extraevo prepariamo il nostro risotto sostituendo al burro l’olio extra vergine di oliva, e nonostante questo i nostri risotti vengono tutti super morbidi e cremosi. Ecco come prepararlo:

In una padella antiaderente cuoci i tuoi ingredienti per il risotto (per esempio la salsa di pomodoro, o i vegetali, o la carne);
Quando la tua preparazione è cotta, toglila dalla padella e lascia riposare. Nella stessa padella aggiungi l’olio EVO e una volta caldo, tosta il riso per 1 minuto circa a fuoco sostenuto (attento però a non bruciarlo!);
Aggiungi 200 ml di vino bianco per sfumare e aspetta che il riso l’abbia assorbito quasi completamente;
Inizia ad aggiungere il brodo o l’acqua (consigliamo sempre brodo di verdure, carne o pesce ma lasciamo a te la preferenza) 2 mestoli circa alla volta e lascia assorbire mescolando di tanto in tanto. Ripeti fino a quando il riso non sarà arrivato a circa 1 minuto dal fine cottura. Mescolando di tanto in tanto il riso rilascerà l’amido, che renderà il tuo risotto super cremoso!
Aggiungi gli ingredienti e il condimento cotto in precedenza;
Continua a mescolare e, se la ricetta o il tuo gusto lo prevedono, aggiungi Parmiggiano Reggiano;
Aggiungi olio extra vergine di oliva rigorosamente “a crudo” sopra il risotto, 1 cucchiaio abbondante a persona, e mescola.

Sai come puoi capire se il tuo riso è cotto? I grani devono essere al dente ma non duri da masticare e il risotto deve risultare cremoso, non appiccicato o acquoso.