Trama – Dore

• 

• 

• 

Produttore	Giuseppe Dore
Anno di Raccolta	2020/2021
Cultivar	Bosana 100%
Regione	Sardegna (Ittiri)
Metodo di Raccolta	–
Metodo di Estrazione	Continuo – Estratto a freddo
Molitura	–
Degustato a	Dicembre 2020

Grazie mille a Giuseppe Dore per averci inviato il loro olio EVO Trama.

Abbinamenti consigliati olio EVO – Cibo : Trama

• 

• 

• 

L’olio EVO Trama è un monocultivar di Bosana prodotto in Sardegna.
Una delle caratteristiche che più ci affascina del fantastico mondo degli Extra Vergini è il suo essere profondamente radicato al suo passato ultra millenario, ma allo stesso tempo essere necessariamente proteso al futuro e all’innovazione per sopravvivere, crescere e migliorare.

La Sardegna: una terra mediterranea culla di una delle prime civiltà, in cui la cultura dell’olivo e della vite sono antiche e regolate fin dai tempi della Eleonora d’Arborea, potrebbe tranquillamente adagiarsi sugli allori e vivere di rendita, grazie a cultivar autoctone come la Bosana e paesaggi mozzafiato. E invece no: produttori attenti ed intelligenti come la famiglia Dore decidono di prendersi sulle spalle il peso di tre generazioni di olivicoltori, la cura degli oliveti aziendali e trasformare il prodotto con selezione delle migliori olive in campo, lavorazione a freddo ed in pochissimo tempo nei frantoi della zona di Alghero e attenzione alla sostenibilità e ai disciplinari di produzione.
Grazie a questo “sforzo” possiamo apprezzare e degustare, in una bottiglia dal packaging unico e speciale, con il tappo in ceralacca ed un design che richiama anche nei colori “Made in Italy”, un prodotto equilibrato, coerente con il territorio ed estremamente versatile, capace di portare i piatti della tradizione in un futuro più gustoso e sostenibile, grazie ad un filo d’olio che lega passato e futuro, sapori e colori.

Leggi anche la nostra ricetta con l’olio EVO Trama.

Analisi Visiva

L’olio EVO Trama risulta di un brillante giallo/verde limone arricchito da delle sfumature verde avocado.

Sentori Olfattivi

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

All’analisi olfattiva l’olio EVO Trama risulta delicatamente equilibrato con la prevalenza di profumi che richiamano la famiglia del vegetale. Troviamo infatti subito carciofo, cardo, lattuga, oliva in frutto ed in foglia ed un’elegante nota di pomodoro verde e rosso. Segue un variegato bouquet floreale di fiori bianchi con camomilla, ginestra e zagara. A chiudere un delicato e caratteristico profumo di mela verde e gialla ed un leggero sentore di ortica ed erbe aromatiche sul finale.

Gusto e aromi

Piccante

Amaro

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

A livello gustativo ritorna la delicatezza e l’eleganza dell’olio extra vergine di oliva Trama, con un netto equilibrio, di medio/leggera intensità, tra la nota di amaro e piccante.
Si riaccendono anche a livello del palato i sentori vegetali, con il carciofo, la lattuga, l’oliva verde, il pomodoro verde, la mandorla amara ed anche un pizzico di peperone verde. La speziatura di pepe nero e le erbe aromatiche, grazie ad un ricco mix di erbe mediterranee tra cui rosmarino e timo, chiudono in bellezza il gusto dell’olio extra vergine Trama.

Amiamo abbinarlo con…

Leggi il nostro articolo ed impara ad abbinare al meglio olio EVO e cibo con il nostro metodo BEA.

L’olio EVO Trama è un olio decisamente equilibrato, in cui le sensazioni di amaro e piccante sono ben bilanciate, attestandosi su un’intensità media. Accompagna bene soprattutto piatti di verdure, insalate miste, paste e pesci.
Ottimo su pinzimonio di verdure, cheesecake salate, taglieri di formaggi e bruschette miste di terra e di mare. Da scegliere anche in chiusura su dei flan o dei muffin salati, delle quiche o delle torte rustiche vegane.
Accompagna in tutta eleganza primi piatti, soprattutto risotti o paste con sughi, secondi di mare(orata, merluzzo, pesce spada) o carni bianche, soprattutto se grigliate o al forno (pollo, tacchino, maiale).

Noi lo abbiamo scelto per accompagnare una ricetta saporita e gustosa di mare. Abbiamo creato un sugo di pesce di calamari con paccheri e cottura al cartoccio, che ne conserva ed esalta ancor più il sapore degli ingredienti, legandoli tra loro grazie al gusto dell’Olio EVO Trama a crudo, proprio poco prima di servire. Un compagno ideale, mai invadente ma neanche scontato, aggiunge sapori caratteristici mediterranei, fruttati e floreali, donando sentori vegetali al piatto e arricchendo elegantemente le note del sugo di pomodoro fresco! Guarda la nostra video ricetta e leggi la ricetta completa!

Trama – Giuseppe Dore

L’olio extravergine di Oliva TRAMA, è un progetto che nasce dalla fusione di tradizioni centenarie nella terra d’origine, unite alle migliori tecnologie di estrazione, al fine di ottenere un prodotto di qualità superiore. Olivicoltori da tre generazioni, con l’attuale rinnovo generazionale l’olio extravergine di oliva TRAMA ha l’obiettivo di privilegiare la qualità, il rispetto per la natura, conservando le tradizioni e la forte identità con la terra d’origine, la Sardegna. La Mission di TRAMA è condividere tradizioni, mettendo al centro il rispetto per la natura, la salvaguardia di un passato centenario nella coltivazione, conduzione e valorizzazione degli uliveti e dei suoi prodotti.

Giuseppe Dore
Via Verdi, 17
Ittiri (SS),
Sardegna – Italia
tramaextravergine@gmail.com
Giuseppe Dore website

Chi è stato in Sardegna non può non ricordare che l’olivo e l’olivastro, il suo cugino “selvatico”, dominano i più bei paesaggi dell’isola, protagonisti molto presenti tra le terre rosse dell’entroterra ed il mare cristallino delle coste. Probabilmente sono stati i fenici a creare questi meravigliosi panorami, introducendo secoli prima di Cristo l’olivicoltura nell’Isola, passando poi il testimone ai Romani. Scopri le altre regioni.

La cultivar Bosanaè una delle varietà più coltivate in Sardegna, presente soprattutto nella zona Nord-Centro dell’isola, a Sassari (dove è chiamata anche tonda Sassarese) e attorno ad Oristano. Si presta anche ad essere una buona varietà per la produzione di olive da tavola ma è nella DOP Sardegna che riesce ad esprimersi al meglio. Presenta eleganti e caratteristiche note di amaro e piccante. Scopri di più.